Στη Ξάνθη είδα να φτιάχνουν τις καριόκες με μια ιδιαίτερα πυκνή, συμπαγή και νόστιμη ψίχα. Το μυστικό τους είναι η βανίλια «υποβρύχιο» και μου το αποκάλυψε μια καλή μου Ξανθιώτισσα φίλη που μού έδωσε και της συνταγή.
Χρόνος Προετοιμασίας:
1 ώρα
Χρόνος Αναμονής:
Στο ψυγείο: όλο το βράδυ – Για την επικάλυψη: 5 – 6 ώρες
Υλικά
Για 45 – 50 κομμάτια
Για τις καριόκες
100 γρ. κουβερτούρα 52% κακάο
100 γρ. «υποβρύχιο» με γεύση βανίλια
1 κουτ. σούπας αγελαδινό βούτυρο (ή μαργαρίνη)
150 γρ. τριμμένη φρυγανιά (τη βρίσκουμε και έτοιμη, σε σακουλάκια, στα σούπερ μάρκετ)
200 γρ. καρυδόψιχα, τριμμένη στο μπλέντερ μέχρι να γίνει σκόνη
1 κουτ. σούπας κακάο, σε σκόνη
½ κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη
Για το σιρόπι
100 ml νερό
½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
1 κουτ. σούπας κονιάκ (ή σκούρο ρούμι)
Για την επικάλυψη
600 γρ. κουβερτούρα 52% κακάο,
λιωμένη σε μπεν μαρί (δηλαδή σε ένα ανοξείδωτο μπολ, στερεωμένο στα χείλη μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό)
sokolatomania.gr
