Τελευταία Νέα :
Kioutsouki
Είστε εδώ:ΑρχικήΣτην ΚουζίναΤοπική Κουζίνα Θράκηςκεφτέδες σουρβάν: η κουζίνα της Θράκης
18
Φεβρουαρίου

κεφτέδες σουρβάν: η κουζίνα της Θράκης Κύριο

Γράφτηκε από την 
Κατηγορία Τοπική Κουζίνα

Οι πληροφορίες για τη θρακιώτικη κουζίνα οργανώνουν δυο διαφορετικά προφίλ για τις προτιμήσεις των αρχαίων Θρακών, τους οποίους ο μεν Θουκυδίδης αποκαλεί αυτόνομους και ανυπότακτους, ο δε Ηρόδοτος χαρακτηρίζει τους Σάτρες, που κατοικούσαν στα βουνά της Ροδόπης, ως ‘τα πολέμια άκροι’ (Πολύμνια).

Οι Θράκες -αλά sex n drugs n rock n roll-  απολάμβαναν το κρασί, το κυνήγι και τον πόλεμo. Από την άλλη, ο Όμηρος θέλει κάποιες φυλές να είναι σχεδόν vegan και να μην αγγίζουν το κρέας, τρεφόμενοι μόνον με μέλι, δημητριακά, λαχανικά, γάλα και όσπρια, ενώ ο Ησύχιος τους αποκαλεί ‘σκορδοφάγους’ εξαιτίας της αθεράπευτης αγάπης τους στο σκόρδο κι ο Αριστοφάνης το επιβεβαιώνει με το ‘μακριά από αυτούς τους σκορδοφάγους ήρωες’ στους Αχαρνείς. Η συνήθεια της εντατικής κατανάλωσης σκόρδου λέγεται πως ισχύει και σήμερα για όλους τους Θράκες και ειδικά για εκείνους της Ροδόπης και τους Πομάκους (η συνταγή ωστόσο, δεν το περιλαμβάνει).

Πολλοί λαοί, πολλά γεγονότα και μετακινήσεις έγιναν ανά τους αιώνες στον τόπο, επηρεάζοντας και τον τρόπο σίτισης. Εντούτοις, τα αγαπημένα τρόφιμα των κατοίκων της Θράκης διατηρούν τις ρίζες στις βασικές τροφές των προγόνων. Οι λαλαγγίτες υπήρχαν και την εποχή του Βυζαντίου (λαλάγγι= πίτα με τυρί και βούτυρο), όπως και τα απάκια και τα τουρσιά, αφού ήταν ο τρόπος να διατηρούνται το κρέας και τα λαχανικά. Το σαραγλί, από τα λίγα γλυκά της Θράκης (με βασικά υλικά το αλεύρι, το μέλι και το λάδι), συνδέεται επίσης με τους αρχαίους και τους βυζαντικούς πλακούντες. Απ’ το σιτάλευρο γίνονται οι γνωστοί γιοφκάδες (χυλοπίτες) και οι στριφτές πίτες με πλιγούρι, χόρτα και λαχανικά. Πίτες υπάρχουν επίσης με κοτόπουλο και κρεμμύδια, αλλά και με σουσάμι (σουσαμόπιτα), το δε κοτόπουλο θεωρείται το επίσημο φαγητό της φιλοξενίας.

Αυτά και άλλα πολλά διάβασα για τη θρακιώτικη κουζίνα πριν την ανασκευή της εδώ συνταγής, η οποία κρατάει τους κεφτέδες στο ύψος τους, αρωματισμένους με κύμινο, ψημένους στο σωστό χρόνο και  αφράτους. Αλλάζει τα κρεμμύδια σε επίπεδα τρίγωνα και αντικαθιστά τον πελτέ με φρέσκια ντομάτα, σε ένα είδος ωμής σάλτσας, που κάνει το πιάτο χαρά θεού όταν το τρως, ενώ πριν από αυτό, μόνον η μυρωδιά που κυκλοφορεί στον αέρα είναι ικανή να μαζέψει στην κουζίνα ακόμη και όποιον δεν πεινάει. Στο ζόρικο σπίτι μας, το διπλό test drive για τη γεύση είχε μεγάλη επιτυχία.

κεφτέδες σουρβάν: η κουζίνα της Θράκης alla pandespani

Προετοιμασία: 30-40 λεπτά περίπου όλα μαζί. Κάντε όλα τα ψιλοκοψίματα από την αρχή και τη σάλτσα όσο είναι οι κεφτέδες στο φούρνο. Eύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4-5 άτομα)
600 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
4 χοντρές φέτες μπαγιάτικο ψωμί (8 κανονικές)
1 αβγό
1 κ.σ. γεμάτη κύμινο
4 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

για τα τρίγωνα κρεμμυδιών
2 κρεμμύδια (400-420 γραμ. περίπου) ψιλοκομμένα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
————————-
3  αβγά χτυπημένα
3 κ.σ. μαϊντανό
5-6 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
1 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

για τη σάλτσα ντομάτας
3 μεσαίες ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε τους κεφτέδες: Μουσκεύετε το ψωμί σε νερό και το βάζετε σε μπολ με τον κιμά, το αβγό, το κύμινο, τον μαϊνατανό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύτετε καλά και κάνετε κεφτέδες κανονικούς διαμ. 4.5-5 εκατ.
Σε τηγάνι και μέτρια (προς δυνατή) φωτιά βάζετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο. Μόλις κάψουν, βάζετε τους κεφτέδες, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια και τηγανίζετε για 5-6 λεπτά, γυρίζοντάς τους να ροδίσουν παντού. Αποσύρετε και τους μεταφέρετε σε ταψάκι ή πυρέξ, που το βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά. Βγάζετε τους κεφτέδες και τους διατηρείτε ζεστούς.
Κάνετε τα κρεμμύδια: Σε μεγάλο τηγάνι και μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το λάδι (1 κ.σ.) και σοτάρετε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, να μαραθεί χωρίς να αλλάξει χρώμα. Αποσύρετε, μεταφέρετε το μίγμα σε μπολ και αφήνετε να κρυώσει 2 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύετε με την φρυγανιά, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι (μ΄αυτή τη σειρά, που βοηθάει στο να πέφτει και η θερμοκρασία). Βάζετε τελευταίο τον μαϊντανό, δοκιμάζετε, διορθώνετε, αν χρειάζεται.
Στο ίδιο τηγάνι και μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο με το βούτυρο. Προσθέτετε το μίγμα κρεμμυδιών και το ισιώνετε χαλαρά με ένα πιρούνι ή με σπάτουλα να απλωθεί ομοιόμορφα παντού, χωρίς να το υπερπιέζετε (τρύπες και μικρά κενά ας υπάρχουν). Ρίχνετε τα χτυπημένα αβγά από πάνω και κουνάτε το τηγάνι ή βοηθάτε με τη σπάτουλα να εισχωρήσουν παντού στο μίγμα. Σκεπάζετε και ψήνετε για 2-3 περίπου λεπτά (μέτρια φωτιά για να μην αρπάξει ο πάτος). Χρησιμοποιήτε ένα μεγάλο πιάτο για να αναποδογυρίσετε το μίγμα (δηλαδή καπακώνετε το τηγάνι με το πιάτο και το γυρίζετε ανάποδα – προσοχή στα χέρια σας), το οποίο ψήνετε από την άλλη πλευρά για 1-1.5 λεπτό. Αποσύρετε και το μεταφέρετε σε επιφάνεια προετοιμασίας. Κόβετε στα δύο (στη διάμετρο) και μετά τρίγωνα (ισοσκελή κατά το δυνατόν ή και ελαφρώς σκαληνά) πλευράς 8-8.5 εκατ. Διατηρείτε ζεστά.
Κάνετε τη σάλτσα: Αποφλοιώνετε τις ντομάτες, βάζοντάς τες σε νερό που βράζει για 30 δευτερόλεπτα. Τις κόβετε εγκάρσια και αφαιρείτε (με μικρό κουταλάκι ή με το χέρι) τα σπόρια. Τις βάζετε στο multi με το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τις κάνετε σάλτσα. Αν σας είναι πολύ πηχτή, προσθέστε 1 -2 κ.σ. νερό. Ζεσταίνετε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά.
Σερβίρισμα: Τοποθετείτε σε ζεστά πιάτα 3 τριγωνικές γαλέτες κρεμμυδιών και 3-4 κεφτέδες. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας και γαρνίρετε με 1-2 φυλλαράκια μαϊντανού.

 


pandespani.com

Διαβάστηκε 1481 φορές Τελευταία τροποποίηση στις Πέμπτη, 18 Φεβρουαρίου 2016 08:20
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(0 ψήφοι)
zwh

Προσθήκη σχολίου

Σιγουρευτείτε πως έχετε εισάγει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες με το σύμβολο (*). Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.

Βρείτε μας στο facebook

Είσοδος Μελών

Social Media

To didymoteicho.net στα social media.


Πρόσφατα Θέματα Forum

  • Δεν υπάρχουν δημοσιεύσεις προς εμφάνιση

Social Media

To didymoteicho.net στα social media.

Ειδήσεις κατά περιοχή

 Επιλέξετε την περιοχή που σας ενδιαφέρει

Διαφήμιση

Διαφημιστείτε στο χώρο του ίντερνετ μέσα απο το didymoteicho.net

Επικοινωνία

Επικοινωνείστε με το site στο εμαιλ μας.

  didymoteicho.net[παπακι]gmail.com

Facebook

 Twitter